Une maison de famille
Notre Refuge
« Nous avons décidé d’écrire les nouveaux chapitres du Refuge des Gourmets, à 4 mains et 2 cœurs à l’unisson, entre les murs de cette maison de famille fondée avec amour par Jean-Marie et Florence Chanove en 1989.
Notre « Refuge » nous ressemble et nous vous l’offrons en partage.
« Il est notre cocon, l’endroit où nous nous sentons bien, où nous prenons soin de nos hôtes, l’endroit où tout nous inspire, la nature, la lumière, les parfums et les saisons. Notre Refuge des Gourmets est la somme de nos deux personnalités, et de notre goût commun pour l’art de recevoir, les bons produits et le plaisir de faire plaisir. Le temps d’un déjeuner ou d’un dîner, nous vous invitons entrer dans notre univers, et à partager un morceau de notre histoire. »
A cœur ouvert, Fanny par Hubert
« Fanny s’est véritablement révélée dans notre maison. Elle en est l’âme et le cœur. Tout dans notre Refuge respire la minutie et la bienveillance présentes dans chaque intention. Elle aime recevoir et partager, et le fait avec une profonde humanité. Lorsque je l’aperçois en salle, sourire et parler de notre cuisine avec une passion communicative, je sens son énergie et sa douceur mêlées. C’est elle qui façonne l’atmosphère de notre maison, qui lui donne sa chaleur et son élégance. Ancienne patineuse artistique, elle a un goût inné de l’exigence, mais aussi de la délicatesse et de la poésie. Elle aime l’herboristerie, connaît les bienfaits des plantes, et imagine sans cesse de nouvelles expériences pour faire vivre à nos hôtes toute la singularité de notre univers. »
Confidence pour confidence, Hubert par Fanny
« Hubert a un don pour la cuisine. Les produits lui parlent, les associations lui apparaissent avec évidence. J’admire sa faculté à s’émerveiller constamment devant les trésors de la nature, à être enthousiaste à l’arrivée des premières framboises de Machilly. J'aime voir ses yeux briller au retour de la cueillette comme s’il avait trouvé un trésor. Il a une sensibilité parfois candide qui m’émeut. Il m’impressionne aussi par sa capacité à créer à l’improviste, sa faculté à mettre en poésie les produits simples pour en faire une signature joueuse et pleine de relief. J’adore observer la précision de ses gestes, et voir la délicatesse avec laquelle il travaille. S’il est guidé par la rigueur et l’excellence, il sait les mettre au service de l’émotion en livrant ses souvenirs et ses inspirations avec une sincérité pure. »
Passeurs d’émotions
Le terroir offre, la nature et les saisons dictent, les producteurs récoltent et Fanny et Hubert amplifient l’intention. Leur cuisine décomplexée, leur service attentionné, leur savoir-être et savoir-faire se mettent au service de l’instant. Passeurs d’émotions et humbles messagers, ils façonnent une expérience d’une belle humanité.
