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14 03 2018
A la rencontre de nos producteurs

Le 12 mars 2018, Hubert Chanove entraînait son équipe chez le producteur de légumes bio, Didier Reymond à Veigy-Foncenex.
Une façon pour lui de motiver "ses troupes" et d'apprendre à mieux connaître les produits travaillés en cuisine.
Comment cultive-t-on les endives ? Comment poussent-elles ? En quelle saison ? Autant de questions et de réponses transmises par Didier, ravi de l'intérêt manifesté.
Alors, oui, au mois de mars, l'on trouve encore des endives !
D'ailleurs, après avoir été plantées au mois de mai, les racines se développent dans la terre et se gorgent d’éléments nutritifs. Les endives sont déterrées et récoltées entre septembre et novembre.
Après la récolte, les racines sont conservées en chambre froide entre une semaine et dix mois, afin d’étaler la période de production sur toute l’année.
La culture de ces "Astéracées" sont excellentes pour la santé !

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