1989 - 2019
30ème anniversaire

Pour notre famille et notre équipe, 2019 est l’année d’un anniversaire marquant, celui des 30 ans de notre maison.

Afin de célébrer ce 30ème anniversaire ensemble de manière savoureuse, conviviale et mémorable, découvrez nos dîners de Chefs. Jusqu'à la fin de l'année, Hubert Chanove a invité des Chefs talentueux et reconnus pour vous concocter à six mains, un menu découverte gourmande.

Pour une soirée inoubliable, réserver dès maintenant aux dates prévues.

Famille.

Une histoire familiale entre persévérance et transmission

Depuis 1989, l’histoire du Refuge des Gourmets repose sur un socle de travail et de persévérance engagés par Florence et Jean-Marie Chanove. Avec force et conviction, le couple a traversé trois décennies et su transmettre ses valeurs à leur fils. C’est au tour d’Hubert d’interpréter sa partition sur le piano familial aux côtés de Fanny et d’une jeune équipe motivée. Ensemble, ils sont prêts à suivre le jeune Chef pour que l’étoile obtenue en 2016 brille longtemps, à la plus grande satisfaction des gourmets d’hier, d’aujourd’hui et de demain….

Le restaurant.

Deux salles, deux univers

Dès votre arrivée, notre équipe vous dirige vers l’une des deux salles de notre restaurant : l’une, au décor intemporel, dégage une atmosphère « vintage », douce et chaleureuse. Eclairage tamisé, tables nappées et espacées privilégient ainsi votre confort et votre intimité.

L’autre salle, plus petite, se montre idéale pour vos rencontres familiales ou repas festifs entre amis autour d’une table ronde pour 10 personnes ou plus. Climatisée et bien insonorisée, elle s’adaptera à l’événement du moment en toute détente !


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via MICHELIN Restaurants

Terrasse.

Terrasse ombragée et couleur framboise

Aujourd’hui, grâce à des passionnés, la framboise revit et se veut toujours plus savoureuse et tendance !

La ferme Lionnet et le Refuge des Gourmets s’unissent pour redonner ses lettres de noblesse au délicieux petit fruit rouge, longtemps emblème de Machilly.

De la ferme à l’assiette, la framboise se décline dans notre menu dédié. Tout au long de la saison estivale, nous vous invitons à venir le déguster à l’ombre de notre terrasse ou à la fraîcheur d’une belle soirée d’été.

Table d’hôte.

Interaction et proximité

Observer le ballet incessant des cuisiniers investis à la préparation des plats ou vivre un moment unique et convivial dans un lieu privilégié ? C’est possible !
Installé dans notre table d’hôte, vous serez le témoin de cette interaction entre la cuisine et le service : regardez, dégustez, échangez en toute convivialité autour d’un menu confiance réalisé pour vous.

Il est conseillé de réserver à l’avance votre table de 4 à 6 personnes si vous souhaitez partager cette expérience.

Cuisine.

Terroir et cuisine décomplexée

Hubert Chanove fait partie de cette nouvelle génération de cuisiniers qui a grandi avec la nature environnante. Il revendique haut et fort son terroir du Bas-Chablais, la relation aux producteurs locaux et les circuits de distribution courts. Il aime aussi se laisser surprendre par la beauté d’une plante, le goût délicat d’une fleur sauvage, ou les trésors que la nature lui offre, à portée de main.

Après la cueillette, le Chef et son équipe de cuisiniers, assemblent, composent, goûtent les herbes et plantes qui donneront une interprétation originale à votre plat.

Cette cuisine créative, végétale, vient transcender le respect du produit et la défense d’un territoire, entre lac et montagne…

Le Chef Hubert.

Son parcours

Né à Thonon-les-Bains, Hubert a grandi à Machilly, et s’est épanoui en famille au sein du Refuge des Gourmets. Passionné par la cuisine depuis son plus jeune âge, formé par les écoles hôtelières de la région, il est parti compléter sa formation auprès de grands Chefs étoilés à travers la France.

Après six ans, en mars 2014, il fait le choix de revenir dans son village. Père et fils interprètent alors leur partition à quatre mains, et deux ans plus tard, ils décrochent leur première étoile au guide Michelin : une consécration pour toute l’équipe.

En 2017, la famille s’agrandit avec l’arrivée de Fanny comme responsable de salle, devenue compagne du jeune Chef et mère de leur adorable petite fille.

Equipe.

Salle et cuisine : une équipe attentive et complémentaire

Vous accompagner le temps d’un repas au sein de notre maison est un privilège pour nos professionnels de salle : prévenants, ils associent leurs conseils et compétences qui se complètent avec l’esprit de la cuisine.

Une fois confortablement installé, vous serez guidé par l’équipe de salle ravie de vous faire découvrir des plats aux goûts et saveurs affirmés. Elle se fait le relais de nos cuisiniers pour que chaque bouchée vous procure bonheur et émotions gustatives. Un accord parfait !

Recrutement.

Une équipe au service du client

Le Chef Hubert Chanove a reçu une formation théorique dans les écoles de Bonneville et de Thonon. Ensuite, une formation pratique de plus de six ans, au sein de grandes maisons étoilées lui a transmis respect du produit, précision du geste et nouvelles techniques au nom d’un savoir-faire. Dès lors, il est indispensable qu’il transmette à son tour ses connaissances à de jeunes apprentis, stagiaires ou employés venus se former au Refuge des Gourmets. Plusieurs personnes de l’équipe de salle et de cuisine sont également titulaires d’un permis de former délivré par la Chambre de commerce. Un gage de sérieux, d’investissement et de motivation de la part des professionnels encadrants au sein de notre maison.

N’hésitez pas à postuler, nous sommes là pour vous accompagner dans ce métier qui vous anime.

candidature spontanée

Offre d’emploi.

Nous serons ravis de vous accueillir dans notre restaurant étoilé depuis 2016.

Vous êtes à la recherche d'un emploi ? Une équipe d’une dizaine de personnes est prête à vous encadrer, vous donner votre chance, vous faire évoluer et vous transmettre sa passion.

Vous êtes un professionnel de métier, en salle ou en cuisine ? Nous vous proposons un CDI et à la demande, moyennant rétribution, un logement sur place.

Vous êtes jeune apprenti ou stagiaire ? Nous mettons à disposition une chambre meublée à partager.

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NOUVEAU

Sorties cueillette.

Le temps d’une matinée, découvrez le secret des plantes sauvages lors d’une cueillette avec le Chef Hubert Chanove.

Envie de mieux comprendre la cuisine du Chef, articulée autour du végétal ? De connaître la provenance des fleurs et herbes sauvages que vous retrouvez dans vos assiettes ? Ou de participer à une sortie aux herbes en pleine nature, le long du Foron ou en forêt ? Hubert se fera un plaisir de répondre à vos questions et de vous transmettre ses connaissances à l'occasion d'une balade.

Les sorties aux herbes se font épisodiquement en fonction de la saison et de la météo, le samedi matin sur inscription seulement. Vous pouvez venir seul ou entre amis. Elles sont suivies d'un déjeuner convivial autour des herbes et plantes sauvages et vous repartirez avec votre herbier en souvenir…

coffret ou chèque cadeau.

Faire plaisir à des amis gourmets, faire connaître notre table !

Une délicieuse manière d’offrir un cadeau à savourer à deux, grâce à nos différentes formules. Laissez-vous tenter par une partition gourmande accompagnée ou non d’un accord mets-vin ou d’une coupe de champagne… Pour le plaisir, rien que pour le plaisir !

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