LE REFUGE DES GOURMETS
Depuis 1989, l’histoire du Refuge des Gourmets repose sur un socle de travail et d’engagements initiés par Florence et Jean-Marie Chanove. Le couple a traversé trente ans de passion au service de la restauration, et su transmettre ses valeurs à leur fils.
C’est au tour d’Hubert d’interpréter sa partition sur le piano familial aux côtés de Fanny et de leur équipe. Ensemble, ils valorisent l’alliance de différents métiers, du service à la cuisine, en passant par la sommellerie.
À votre écoute, le jeune couple marie ses sensibilités, compétences et complémentarités respectives pour vous offrir le meilleur et permettre que l’étoile obtenue en 2016 brille encore longtemps.
Né à Thonon-les-Bains, Hubert a grandi à Machilly, et s’est épanoui en famille au sein du Refuge des Gourmets. Passionné par la cuisine depuis son plus jeune âge, formé par les écoles hôtelières de la région, il part compléter sa formation auprès de grands Chefs étoilés à travers la France.
En mars 2014, il fait le choix de revenir dans son village. Père et fils interprètent leur partition à quatre mains, et deux ans plus tard, ils décrochent leur première étoile au guide Michelin : une consécration pour toute l’équipe.
En 2017, la famille s’agrandit avec l’arrivée de Fanny, épouse du Chef et responsable de salle.
Qui sait si l’histoire du Refuge des Gourmets continuera de se raconter avec la troisième génération ? L’avenir le dira.
Esprit gastro et esprit bistro se conjuguent dans le même respect de la cuisine au sens noble. Cet esprit est celui de notre Chef Hubert Chanove qui rend la gastronomie accessible à tous, à la plus grande joie des gourmets de tout âge.
Vous retrouvez la personnalité du Chef dans chacun de ses plats, qu’ils soient servis côté gastro ou bistro. Imagination déployée, temps passé à la réalisation et au dressage, sont au cœur des plats servis avec exigence dans chacun de nos deux restaurants.
Cuisine nature tournée vers le goût, le local et le végétal : cueillir des herbes sauvages et les utiliser pour des marinades ou pour rehausser le visuel sur les assiettes, vous surprendre avec différentes saveurs et textures autour d'un même produit, faire confiance aux fournisseurs et producteurs locaux, privilégier les circuits courts, autant de démarches sincèrement engagées.
En sommellerie, notre spécialiste saura vous conseiller avec justesse, pour de judicieux accords mets-vins : il vous partagera ses coups de cœur, fruits de recherches au service de sa passion. Le vin, une autre histoire d’amour !
Pour magnifier le tout, pour votre seul bonheur autour de la table, Fanny nourrit cet univers culinaire de ses trouvailles multiples : choix de fromages glanés au gré de ses rencontres avec des producteurs de la région ; partage de ses découvertes autour de cafés de qualité, et d’infusions de plantes fraîches ou séchées.
Salle et cuisine : une équipe attentive et complémentaire
Prévenants, à votre écoute, nos professionnels de salle seront ravis de vous accueillir puis de vous accompagner le temps d’un repas au sein de notre maison.
Ils vous guideront dans votre choix de plats aux saveurs subtiles et inédites, transcendés par le choix de vins conseillés par notre sommelier.
Notre équipe de salle se fait le relais de nos cuisiniers afin de vous procurer d’authentiques émotions gustatives. Les compétences de chacun.e sont au service de votre plaisir !
Ensemble, tous contribuent à vous transporter dans un voyage culinaire mémorable.
Votre talent nous intéresse !
Rejoignez-nous !