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14 06 2017
Retour sur le dîner à quatre mains avec Maxime Laurenson, chef de Loiseau Rive gauche

Mardi 13 juin, Hubert Chanove et le nouveau chef de "Loiseau Rive gauche" à Paris, Maxime Laurenson, se sont retrouvés pour un repas à quatre mains ; une expérience enrichissante pour ces deux jeunes Chefs.
Ils avaient indépendamment travaillé aux côtés du chef Jean Sulpice à Val Thorens et voulaient se retrouver dans une identité culinaire commune et rendre hommage à leur mentor.
A Paris, ils ont appris à se connaître lors d'une journée de partage, prélude à leur soirée de travail ensemble. Maxime a ainsi proposé son menu Dégustation à Hubert et sa compagne Fanny, afin de tisser des liens et de mieux comprendre leurs visions respectives.
Créativité, goûts autour de produits des terroirs respectifs des Chefs, ont permis aux clients privilégiés de vivre un moment gustatif inédit.
Filet de féra et écrevisses du Léman pêchés par Eric Jacquier de Lugrin (Haute-Savoie), chèvre frais de la ferme du petit Mont à Bellevaux (Haute-Savoie), fleurs de chez Annie Bertin (Ille-et-Vilaine), ou de chez Grégory Philip (Cévennes), agneau de chez Guillaume Verdin à la ferme de Clavisy (Yonne), cantal affiné par Bernard Antony (Haut-Rhin), huile d'olive de chez Alexis Muñoz, vin en biodynamie du producteur Dominique Lucas à Ballaison (Haute-Savoie) - idéal pour accompagner le poisson -, ont comblé les convives de la capitale...

 

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